안녕하세요 은이 님, 달달한 디저트 스튜디오 달디(DAL D)와 ‘달디렉터’ 은이 님의 소개를 부탁합니다.

안녕하세요! 스윗스튜디오 달디의 달디렉터 조은이라고 합니다. 저는 사장님, 대표님, 셰프님 대신 디렉터라는 호칭을 좋아해요. 케이크나 쿠키를 만드는 일은 물론 브랜드 운영과 상품 개발, 홍보까지 모든 부분을 총괄하는 기획자의 역할을 의미합니다. 달디렉터로서 운영하고 있는 스윗스튜디오 달디는 2012년에 시작해 올해로 10주년을 맞이한 제과점이자 브랜드입니다. 달달한 디저트와 디자인을 포괄하는 ‘D’를 담아낸 이름답게, 어디서도 쉽게 만날 수 없는 특별한 케이크와 재미난 쿠키들을 선보이고 있습니다.

은이 님께서는 시각디자인을 전공하고 패션 회사의 디자이너로 일하시다가 디저트의 세계에 입문하셨죠? 평범한 회사원으로 지내다 스윗스튜디오 달디의 달디렉터로 변신하게 된 계기가 궁금합니다.

회사 생활을 하면서도 워낙 달달한 과자들을 좋아하고 자주 사 먹던 한 사람으로서, 어느 날 “이제 사 먹지 말고 만들어 먹어볼까?”라는 생각이 들더라고요. 그런 가벼운 마음으로 퇴사 후 여유 시간에 제과제빵을 배우기 시작했어요. 그러다 완전히 푹 빠져서 단기간에 자격증을 따고, 제과 작업실을 차릴 정도로 몰입하게 되었지요. 식재료의 다양한 맛과 형태, 텍스처, 색감을 가지고 여러 가지 제과를 창조하는 과정에서 느낀 재미는 미술이나 디자인 작업이 전해주던 흥미와 흡사했어요. 더불어 내가 만든 것들로 인해 한 사람, 한 사람이 행복해하는 모습을 가까이에서 볼 수 있다는 것이 제과를 지속하게 하는 원동력이 되어주었습니다.

이야기를 듣다 보니 순수하게 창작의 기쁨을 느끼는 것과 한 가게/브랜드를 운영하는 주체가 되는 것 사이에서 혼란을 느끼셨을 수도 있겠다는 생각이 듭니다. 처음 달디의 문을 열 때, 어려움이나 두려움은 없으셨나요?

사실 처음 달디는 정식 사업으로 시작한 것이 아니었어요. 이름 앞에 ‘스윗스튜디오’라는 말이 붙는 것처럼, 처음엔 자유롭게 제과 연습을 하던 저만의 작은 작업실이었거든요. 손수 꾸미고 온기를 담은 공간에 사람들이 드나들기 시작하고, 감사하게도 선보이는 것들을 좋아해주셔서, 자연스레 가게의 형태로 자리 잡게 된, 조금은 서툰 출발이었어요. 그래서인지 당시에는 창업에 대한 두려움보다는 신기하고 설레는 마음이 더 컸지요. 처음 그때와 다를 바 없이 지금도, 손님 한 분, 한 분의 이야기를 정성껏 듣고, 그 이야기와 나름의 의미가 담긴 케이크를 만들어내고 있는데요. 이러한 주문 제작 방식이 여전히 달디의 중요한 정체성으로 중심을 잘 잡아주고 있는 것 같습니다.

그렇게 작은 작업실로부터 출발한 달디가 2022년 올해로 10주년을 맞이하게 되었어요. 그동안 달디의 변천사와 더불어 10주년을 맞이하게 된 소감을 간략히 들려주시겠어요?

2012년 삼선동의 8평짜리 조그만 작업실에서 시작해 정신없이 3년을 운영했습니다. 스스로 한계에 부딪혔다고 느낀 4년 차에는 과감히 문을 닫고 미국으로 유학을 다녀오기도 했지요. 돌아온 2017년에는 더 많은 손님들을 더 넓은 공간에서 맞이하고 싶다는 생각이 들어 이태원 경리단길로 이사를 했어요. 카페를 겸하는 매장이었기에 많은 분들을 만나고 성장할 수 있었던 행복한 시간이었습니다. 그러다 2019년 지금의 옥수동 스튜디오로 거점을 옮기게 되었어요. 조금 더 쾌적하고 넓은 주방 환경에서 주문 제작에 몰두하기 위한 선택이었죠. 이곳에서의 시간도 클래스 운영과 온라인 숍 오픈 등 새로운 도전들로 빼곡히 채운 결과 2022년, 달디의 10주년을 맞이하게 되었습니다. 오랜 시간 지켜봐주신 고객 여러분께 감사하는 마음으로, 어떻게 하면 초심을 잃지 않으면서도 재미난 일들을 꾸준히 벌일 수 있을지 궁리하는 나날을 보내고 있습니다. 

달디 10주년을 기념하며 여러 가지 즐거운 일들이 벌어지고 있다고 들었습니다. 어떤 일들이 일어나고 있는지 자세히 소개해주세요!

매년 5월 5일은 달디만의 기념일인 ‘달디데이’예요. 올해는 10주년인 만큼 이제까지 찾아주신 손님분들께 감사의 마음을 표현하는 크고 작은 이벤트를 준비해 진행했어요. 소중한 분들과 함께 모여 기쁘게 축하하는 날을 보낼 수 있었습니다. 또 5월부터, 달디 한글 쿠키와 같은 아이싱 쿠키를 아이들이 직접 만들어볼 수 있는 클래스가 매주 토요일, DDP에서 열리고 있어요. 맛있고 독특한, 세상에 단 하나뿐인 나만의 쿠키를 만들고 싶은 친구들이라면 누구든 재미있게 참여할 수 있지요. 이처럼 지금까지의 인연을 소중히 여기는 동시에 새로운 만남을 기대하며 설렘으로 채워가는 요즘입니다.

달디 하면 빼놓을 수 없는 것이 바로 ‘특별한 케이크’죠. ‘사람들의 이야기를 담아낸다’는 점에서 다른 디저트들과 차별점을 지니는 ‘특별한 케이크’에 대해 자세히 소개해주시겠어요?

요즘은 주문 제작 케이크를 다루는 가게가 많아졌지만, 10년 전만 해도 프랜차이즈 매장에 진열된 케이크를 구매하는 것이 일반적이었어요. 케이크가 필요한 이유는 사람마다 다 다를 테니, 케이크를 받는 사람이나 함께 즐기는 사람들이 좀 더 공감하고 반가워할 만한 케이크가 있다면 좋겠다고 생각했죠. 그래서 손님분들 각자의 이야기를 듣고 그 내용을 케이크 위에 담아드리는, 단 하나뿐인 ‘특별한 케이크’를 제작하기 시작했어요. 여러 번의 주문 제작 과정 속에서 케이크란 기쁘고 신나는 순간에만 반가운 것이 아니라 위로가 필요한 순간에도 힘이 될 수 있다는 것을 확연히 깨닫게 되었죠. 지금까지 달디에서 특별한 케이크를 만들며 많은 분들의 소중한 추억을 공유할 수 있었던 것은 저에게 아주 의미 있는 경험이었어요. 앞으로도 달디는 손님의 일상과 함께 호흡하는 따뜻한 제과를 만들어가려 합니다.

손님의 일상과 함께 호흡하는 따뜻한 제과라니, 정말 근사하네요! 이제 분위기를 좀 바꿔서, 2022년 봄 폰코에 입점하게 된 달디 한글 쿠키 이야기를 나눠볼까요?

전 세계에서 유일하게 창제자와 창제일, 창제 원리가 전해지는 문자이자 유네스코 세계기록유산에 등재된 글자. 참 훌륭하고 자랑거리가 많은 한글인데 베이킹이 우리 고유의 문화가 아니어서인지, 제과의 영역 안에서는 만나보기가 힘들었어요. 그래서 달디 초창기인 2013년부터 말하는 쿠키, 립 서비스 쿠키 등 한글을 재미있게 적용한 쿠키들을 꾸준히 선보여왔지요. 남녀노소 좋아하고 반기는 쿠키라는 아이템으로 표현하면, 누구나 한글을 더 쉽고 흥미롭게 받아들일 수 있을 것 같았고, 그것이야말로 세종대왕이 차별 없이 자유롭게 쓸 수 있도록 한글을 창제한 정신과도 통한다고 생각했어요. 구상과 고민 끝에 2020년 한글날, 텀블벅을 통해 한글 쿠키 세트를 선보일 수 있었고, 많은 분들의 후원 덕분에 성공적으로 제작되어 지금까지도 따뜻한 관심과 사랑을 받고 있습니다. 

달디 한글 쿠키는 쿠키 틀 제작부터 패키지까지, 달디에서 전 과정을 기획하고 제작한 상품인데요. 제작 상에 어려움은 없으셨나요?

쿠키 제작의 전 과정이 100% 수작업으로 이루어지다 보니 시간도 오래 걸리고 손이 많이 가는 작업이에요. 윗면을 채색해야 하는 아이싱 쿠키의 특성상 한 땀 한 땀 꼼꼼히 칠해 반나절 이상을 건조해야 하는데, 실내 습도에 영향을 많이 받다 보니 다른 과자들에 비해 확실히 까다로운 공정이기는 하지요. 하지만 공들여 만드는 만큼 받으시는 손님분들도 그 정성을 알아봐주시고 반겨주시기에 어려움은 싹 잊고 즐거운 마음으로 제작에 임하게 됩니다.

그렇게 즐거움을 가득 담아 만드는 달디 한글 쿠키가 2022년 봄, 폰코를 통해 새로운 고객들을 만나게 되었습니다. 앞으로 달디 한글 쿠키를 만나게 될 폰코 고객 여러분께 반가운 인사를 전해주세요!

안녕하세요, 폰코 고객 여러분! 한글 쿠키와 함께 처음 인사를 드리게 되었습니다. 달디의 한글 쿠키는 한글이라는 문자의 가치를 고스란히 담아낸 것은 물론 먹기 전에 좋아하는 단어를 조합하며 놀이로도 즐겨볼 수 있는, 재미와 의미를 두루 갖춘 상품입니다. 지금까지 이제 막 한글에 관심을 가지기 시작한 아이들의 부모님, 외국인 친구나 연인을 둔 사람들, 그밖에 한글을 사랑해온 많은 분들이 진심으로 반기며 주문해주셨어요. 한국 문화에 관심이 많은 일본 고객님이 국제 우편으로 주문하신 적도 있답니다. 그래서 이번에는 평소 한글에 관심이 많은 폰코의 고객 여러분께 쿠키로 글자를 즐기는 특별한 경험을 선사하고 싶어요! 보통 알록달록 화려한 쿠키는 맛이 없을 거라고 생각하시기 마련인데, 달디의 한글 쿠키는 맛도 정말 좋답니다. 이번 봄, 달디 한글 쿠키와 함께 맛있고 행복한 추억을 만들어보면 어떨까요?